oceans-nadia.com（アーカイブ）豚ももブロック肉は塩麹、味噌、おろしにんにく、オリーブオイル、黒胡椒、乾燥パセリ、ローリエに1日漬け込んで、70度で120分調理後は硬めのハムくらいの硬さになるので、ブロック肉で作ると包丁で削るようにスライスできま…

www.kurashiru.com（アーカイブ）レバーは血抜きするときに水に漬けておく上に下味に漬けておくので、マリネから取り出した直後はかなり水分を含んでいる。 そのまま衣をつけて揚げると、揚げている途中に衣が剥げやすくなったり水分が中から滲み出してきて…

豚もも肉を圧力鍋で柔らかくして食べたい！とティファールのレシピで試してみた*1。*2 www.t-fal.co.jp（アーカイブ）2回加圧調理したにもかかわらず全然柔らかくならず、固い角煮ができあがってしまった。レシピをもう一度確認してみたら、加圧調理の時間が…

唐突にもんじゃを食べたいリクエストがあった。どうも切り餅と明太子がたまたま家にあったのが理由らしい。 キャベツはないので千切りキャベツを買ってきて作って食べたのだが、正直言って相変わらずめちゃくちゃ美味い。 結局3回焼いて全部食べてしまった。…

なぜか3ヶ月以上間が空いてしまった。仕事の環境の変化等で料理にリソースを割けていなかったところはあるかもしれない。 家庭料理と外食の違い 今日は美容室に予約を入れていたのだが、帰りに美容師さんが勧めてくれた話題のパスタのお店に寄った。非常に美…

辻調グループ レシピ 世界の料理 > アジアの料理 トム・ヤム・クン（アーカイブ）唐辛子の量は半分に減らして作ってみた。レモン汁は食べる直前にポッカレモンをひと押しする感じ。うん、結構辛いけどめちゃくちゃ美味い。いくらでも食べれる。油は少なくヘ…

グリーンカレーやレッドカレーは辛いしついこないだも作ったので、イエローカレーに挑戦。 辛さを抑えるためにペーストを自作しようとレシピを調べたら、みじん切りにしておいたエシャロットが冷凍庫にあったのでカー（＝南姜、ガランガル、タイ生姜）以外は…

最近はもっぱらタイ料理の旨さを再認識して虜になっており、パスタ？何それ？美味しいの？という状態になってましたが、新鮮なバジルと甘いミニトマトが手に入ったので久々に冷製パスタを作ってみました。オリーブオイルも最近は高いやつを買って、キャノー…

牛肉のチリーインオイル炒め というレシピがある。このブログを始めるかなり前に一度このレシピを参照して作ったことがあった。タイ料理屋で食べたことがあったソフトシェルクラブのプーパッポンカリーに似ていてとっても美味しかったと記憶している。チリイ…

密かな楽しみ ジャスミンライスを5kgの袋で買ってみた。 日本米がないわけではなく、4合炊いたものを一食分ごとに小分けして冷凍している。さらにジャスミンライスをまとめて3, 4合炊くと冷凍保存するスペースがない。家族は辛いものが苦手なので、タイ料理…

辛いけど、めちゃくちゃ美味しい・・・！絶品のタイ風の麻辣もつ鍋のご紹介です。 『シビレシピ』掲載のレシピ。タイ風の四川料理なのかと思ったが、四川料理には白モツのみをメインにした鍋料理はないらしく、麻辣もつ鍋で調べると福岡のもつ鍋のアレンジと…

やたらと配偶者に好評だったので、ありあわせで作った普通の味噌汁ですけどメモっておきます。 材料 なす 1本（縦方向に半分に切って1cm幅の輪切り） たまねぎ 1/4個（2cm角に切る） アスパラ 3本（根本の部分の皮を向いて、1cm幅の斜め切り） オクラ 2本（…

レシピを創作するということ 料理をし始めた当初は、レシピにできる限り忠実に作ることに半ば強迫的にこだわり、材料の変更や調味料のアレンジなどは頑なに避けていた。生姜一欠、バジル1枚でも足りなければ買いに行く。その理由は、まず「レシピ通りに作ら…

ビリヤニ振り返り ビリヤニはまだまだ当面の間は進化過程にあるので、作るたびに記事ができてしまうかもしれないですがご容赦ください。 今回はいくつか、前回までの反省を踏まえて改善を加えてみた。 ヨーグルトの量を増やしてみた。マリネするとほとんど水…

今日も昼に「おうちもんじゃ with フライパン」にチャレンジ。我ながらもんじゃ好き過ぎでは・・・・？ 今回は万能ねぎの小口切りと、とろろいもを加えてみました。 調理器具 フッ素加工フライパン 木製スプーン（金属だとフライパンが痛むので） ガスコンロ…

株式会社エムエーパッケージングの「両面使えるクック・ペーパー エコ＆エコ」というクッキングペーパー（以下、「エコ＆エコ」と書きます）が非常に使いやすいです。 クッキングペーパーって一度に大量に使うものじゃないので、カジュアルな価格で買えるも…

フライドポテト フライドポテトを作るときに用意する小麦粉＋片栗粉の量は重量ではなく断面積に比例する（なお、塩の量は重量に比例するのがよいと思う） ∴ 芋を細切りにしたら粉が大量に必要になる。 粉は一旦まぶした後に、ザルにいれて篩って、余分な粉を…

もんじゃが美味しかったので、あれから何回も作ってしまった。さっと作れて低糖質、低カロリー*1、しかも具材たっぷり旨味たっぷりでしっかり満足感が得られ、パーティー感もあり、ビールともばっちりの相性。最高ですね。いろいろ気づきがあったのでメモっ…

せっかく作った塩麹なので一夜干しした3枚のフィレのうち1枚だけ残っていたパンガシウスを解凍して漬けこんで焼いてみました。元々、臭み対策という観点では塩麹は候補に挙げていなかったので完全に気まぐれです。塩麹自体の味もちょっと楽しみにしてたんで…

もんじゃ焼きは昔から結構好きで何度もお店に行ったことがある。月島、浅草、亀戸、スカイツリー、などなど。江戸の名残を感じる街にはもんじゃ焼き屋さんありますね。 「鉄板の上に具材の土手を作り、中に生地を流し込んで火を入れ、全体を炒めあわせる」と…

（アーカイブ） 時間が経ったところで肉を取り出し、塩コショウを少々振り、片栗粉を加える。一気に全部入れたらえらいことになるからな、4～5回に分けて入れていけよ。少し振ったら粉気がなくなるまで混ぜ次を入れる、を繰り返す。 ↑めっちゃためになりまし…

鱈について 日本では雪の降り始める頃から獲れて美味しくなる、雪のように白い身が特徴の魚です。・・・真鱈は大きいものだと1mを超える大型の海水魚です。大きな口と鋭い歯を持ちとても大食いで、詰め込んだ餌でお腹が膨らんでいてお腹の先から尾の付け根ま…

豚キムチはコウケンテツさんのレシピを参照して作ることが多かったと思う（ブログ記事）。本場のレシピをベースに素材の旨味を上手に引き出している素晴らしいレシピであることは間違いないのだが、個人的に玉ねぎの存在感が大きすぎることにやや抵抗があっ…

前回の続き。まずビリヤニを作ってみた。その前に、フィレを塩水に漬けて一夜干ししておいた。パンガシウスは解凍してそのまま調理するには身が崩れやすい印象なので、余分な水分と臭みを抜くことで身を締まらせるのがよいと思う。 今回はビリヤニ自体がメイ…

パンガシウスの泥臭さをいかに感じさせずに料理するか。 以前テレビで日本の魚の漁獲高が減少している、というのを特集していた番組を見た（下記は自分が見た番組ではないが参考まで）。 www.youtube.com これまで当たり前のように食卓に上がっていた大衆魚…

電気圧力鍋を入手してからまもなく半年が経つが、少しずつ慣れてきてカジュアルに使えるようになってきた。気になっていた「メンテの手間」は、蓋の部品を外して洗うだけで危ない部品もないので怪我をすることもないし、そもそも蓋には酷い汚れがつくわけで…

家庭の焼きそばの手順は以下のような感じだろう。 肉野菜を適宜切って油で炒める 麺をフライパンに入れ、水を少量加える ほぐれたら粉をまぶして、均一に混ざったら出来上がり しかし、野菜を炒めるのは意外と時間がかかるし、特に薄切りが失敗して厚切りに…

改めて考えてみると、ゴム手袋の使い方は簡単ではない*1。例えば、肉を扱うのに手袋をつけたとして、その途中で例えば調味料棚から胡椒を取り出す時に手袋をどうするか？手袋をしたまま手を洗えばよいのか、あるいは手袋を外すべきなのか。 何が不浄で何が不…

米が売ってない。スーパーの精米コーナーは常に空っぽである。あったとして、つい昨年の倍の価格になっている。ため息しか出ない。 我が家では、最近は僅かな米をなんとかもたせるために押麦を混ぜて米を炊くようにしている。米3合＋麦150g で、水の量は840m…

唐揚げ成功したことなし 唐揚げは今まで何度も作ってきたが、正直いってまともに美味いものを作れた試しがない。まず自分の中で決定版のレシピをまだ持っていない。「永久保存版・おいしい唐揚げのレシピ」みたいなものは定期的にネットで話題になったりする…