だいたいどこの国の料理でもそれなりに衝撃を受ける筆者ですが、今回は広東料理について。 周富徳氏が30年前に出した広東料理のレシピ本を、だいぶ前に古書で購入した。 https://www.amazon.co.jp/dp/414187504X/ ちょうど『シビレシピ』で四川料理にハマっ…

小麦粉はやはり一味違う。まず色からして違う。質感も只者ではない。オーラが溢れている。上新粉や片栗粉とは格が違う。やはりキング・オブ・粉*1である。 お好み焼き お好み焼きは厚さにもよるが、ごく普通の厚さ（3cmくらい）でも表裏合わせて20分くらい焼…