株式会社エムエーパッケージングの「両面使えるクック・ペーパー エコ＆エコ」というクッキングペーパー（以下、「エコ＆エコ」と書きます）が非常に使いやすいです。 クッキングペーパーって一度に大量に使うものじゃないので、カジュアルな価格で買えるも…

フライドポテト フライドポテトを作るときに用意する小麦粉＋片栗粉の量は重量ではなく断面積に比例する（なお、塩の量は重量に比例するのがよいと思う） ∴ 芋を細切りにしたら粉が大量に必要になる。 粉は一旦まぶした後に、ザルにいれて篩って、余分な粉を…

もんじゃが美味しかったので、あれから何回も作ってしまった。さっと作れて低糖質、低カロリー*1、しかも具材たっぷり旨味たっぷりでしっかり満足感が得られ、パーティー感もあり、ビールともばっちりの相性。最高ですね。いろいろ気づきがあったのでメモっ…

せっかく作った塩麹なので一夜干しした3枚のフィレのうち1枚だけ残っていたパンガシウスを解凍して漬けこんで焼いてみました。元々、臭み対策という観点では塩麹は候補に挙げていなかったので完全に気まぐれです。塩麹自体の味もちょっと楽しみにしてたんで…

もんじゃ焼きは昔から結構好きで何度もお店に行ったことがある。月島、浅草、亀戸、スカイツリー、などなど。江戸の名残を感じる街にはもんじゃ焼き屋さんありますね。 「鉄板の上に具材の土手を作り、中に生地を流し込んで火を入れ、全体を炒めあわせる」と…

（アーカイブ） 時間が経ったところで肉を取り出し、塩コショウを少々振り、片栗粉を加える。一気に全部入れたらえらいことになるからな、4～5回に分けて入れていけよ。少し振ったら粉気がなくなるまで混ぜ次を入れる、を繰り返す。 ↑めっちゃためになりまし…

鱈について 日本では雪の降り始める頃から獲れて美味しくなる、雪のように白い身が特徴の魚です。・・・真鱈は大きいものだと1mを超える大型の海水魚です。大きな口と鋭い歯を持ちとても大食いで、詰め込んだ餌でお腹が膨らんでいてお腹の先から尾の付け根ま…