「尾形」というお店の桜鍋のセットを頂いた（高級品！）。桜肉は近所では販売していないのであまり食べたことがなかったが、味噌ダレ（鍋っ子くん）を使ったスープのしっかりした味わいが桜肉と絶妙にマッチしていてとても美味しい。「鍋っ子くん」を常備し…

簡易版チャーハン 最近は手抜きのレシピ簡略版チャーハンをよく作っているのだが、不思議と出来がよい。まず、大量に作ろうとしないというのが一番大きいと思う。米一粒一粒にまで熱を行き渡らせないといけないので、量が増えれば増える程大変になるし、フラ…

鶏肉 50度洗いで表面のぬめりを除いてから冷凍。 ブライン液につけ置く。水とアミノ酸（旨味調味料）を加えてつけ置くと低温調理でもカツでもジューシーに仕上がる。 まだ確証がないが、ブライン液やスープで下茹でするとパサパサにならない気がしている。浸…

oceans-nadia.com（アーカイブ）豚ももブロック肉は塩麹、味噌、おろしにんにく、オリーブオイル、黒胡椒、乾燥パセリ、ローリエに1日漬け込んで、70度で120分調理後は硬めのハムくらいの硬さになるので、ブロック肉で作ると包丁で削るようにスライスできま…

注意！！揚げ物初心者の方は、このレシピは避けたほうがよいです。爆発してトラウマになる可能性があります。www.kurashiru.com（アーカイブ）レバーは血抜きするときに水に漬け、さらにその後に下味に漬けておくので、マリネ液から取り出した直後はかなり水…

豚もも肉を圧力鍋で柔らかくして食べたい！とティファールのレシピで試してみた*1。*2 www.t-fal.co.jp（アーカイブ）2回加圧調理したにもかかわらず全然柔らかくならず、固い角煮ができあがってしまった。レシピをもう一度確認してみたら、加圧調理の時間が…

唐突にもんじゃを食べたいリクエストがあった。どうも切り餅と明太子がたまたま家にあったのが理由らしい。 キャベツはないので千切りキャベツを買ってきて作って食べたのだが、正直言って相変わらずめちゃくちゃ美味い。 結局3回焼いて全部食べてしまった。…

なぜか3ヶ月以上間が空いてしまった。仕事の環境の変化等で料理にリソースを割けていなかったところはあるかもしれない。 家庭料理と外食の違い 今日は美容室に予約を入れていたのだが、帰りに美容師さんが勧めてくれた話題のパスタのお店に寄った。非常に美…