- 鶏ガラは1羽分でたかだかスープ1リットル分。意外と少ない
- 3時間程度でとれるので、計画さえちゃんと立てておけば案外気軽に作れる。
- ジップロックのフリーザーバッグで冷凍保存も容易。
- 太巻きはのりがすぐにしなしなになって切りにくい。包丁は研いでおくべき
- 煮しめに芋を入れると溶けてスープが汚くなるのでNGかな・・・
- 芋だけ別に作っておくのはよいかも。
- 南部風の煮しめはふき水煮、わらび水煮、厚揚げ、焼き豆腐、筍などを入れる。
- すまし汁のお雑煮は具は別途茹でておいて、最後にお椀で合わせる。餅も焼いてそのままお椀に入れておいて最後にスープを注ぐ感じがよさそう。（スープで茹でるとスープにでんぷんが溶け出してとろみが付くため）
- すまし汁の鶏ガラスープも出汁が効いてないと思ったら味の素で調整すると別の風味が混じらなくてよいかも。
- 年越しそばで鶏ガラスープを使うときに、3倍濃縮めんつゆ1:出汁5だとめんつゆが強すぎてNG。強い鶏ガラスープであればめんつゆは半分でもいいかも？ここは要確認。
- トルコ料理は味見して味がうまく出てない場合には塩と味の素で調整する。ロールキャベツの具など。
- ロールキャベツのキャベツは巻きやすくするためにしっかり茹でてくたくたにしておく。意外とキャベツは強くて破れにくいと思う。
- 出汁をとるなら、丸鶏＞＞鶏ガラ＞＞スープボーン。丸鶏は断然おいしいし、食べる部分も多いので結局お得かと。
- シシケバブはフライパンで焼く（串に刺さずに）と案外柔らかく出来上がる。オーブンより電気代もかからないし安全でお手軽。
