肉を柔らかく美味しくいただく方法

鶏むね肉のチキンカツ

鶏むね肉の表裏に切れ込みを入れ、叩いて伸ばし、片栗粉をまぶし生卵を揉み込み、サラダ油を馴染ませる（「漿」という手法とのこと）。

サーロインステーキ

1. 肉両面に0.9〜1%の塩を振る
2. フライパンでオリーブ油を熱し、肉を入れて脂の部分（側面）を中火で先に焼いていく。
3. 焼き目がついたら引き上げてバターでニンニクとローズマリー
4. バターが泡立ってムース状になってきたら、肉を戻して中火で両面30秒ずつ焼いていく。
5. バットに引き上げて1分休ませる
6. 焦がしバターの状態で、焦がしすぎないように中火で30秒ずつ両面焼いていく。
7. バットで2〜3分休ませる
8. 5, 6を火が入るまで繰り返す。

ポイント

• 一回で焼き色をつけようとしないこと。
• バターを焦がさないこと。
• サーロインは噛みごたえあるので分厚く切らない方がよい

ポークステーキ

1. ブロック肉に包丁で肉の筋を切る（包丁を何度も刺すイメージ。）
2. 塩胡椒をまぶして、キッチンペーパーで水分をとり、室温で放置
3. 熱したフライパンに脂身から焼き、脂を出す。
4. 表を3分焼き、焼き色をつける
5. フライパンに蓋をして裏面を3分焼く
6. 火を止め、7〜10分程予熱で調理する。