唐突にもんじゃを食べたいリクエストがあった。どうも切り餅と明太子がたまたま家にあったのが理由らしい。
キャベツはないので千切りキャベツを買ってきて作って食べたのだが、正直言って相変わらずめちゃくちゃ美味い。
結局3回焼いて全部食べてしまった。さすがに食い過ぎな気がする。
もんじゃのエントリはもう3つくらいあるのだが追加しておきます。
明太もちもんじゃのレシピ
材料
作り方
- 千切りキャベツはさらに細かく刻んでボウルに入れる
- ボウルに干しエビ、万能ネギ、刻んだ切り餅を入れる
- 別のボウルに、小麦粉、水、ソース、皮を除いてほぐした明太子を入れてよく混ぜる
- フライパンに油を引いて中火で温め、2を入れてシリコンべらや木べらで軽く炒める
- 油が回ってしんなりしてきたら、小さくまとめて中央に穴を開けて小さめの土手を作る
- タネをもう一度混ぜてから1/3量を注ぎ、加熱する。
- タネの部分をよく混ぜて火を通し、土手を少し広げてもう1/3量を注ぎ、同様に加熱する
- 最後に土手を大きく広げて残りのタネを注ぎ、加熱する
- 土手を崩してタネとよく混ぜ合わせ、揚げ玉、ベビースター、ミックスチーズをトッピングしてチーズが溶けてきたら出来上がり
- コンロで弱火で加熱しつつ、おこげを作りながら木製のスプーンか樹脂のヘラでいただく。
ポイント
何度も以前にも書いてるけど、改めて。
- お店では、タネと炒め具材を一緒に同じボウルに入れて提供されることがほとんどだと思うが、鉄板ならともかくフライパンだと面積が小さいので水分が多くなり過ぎ、炒めるのではなくタネで煮るような具合になってしまう。これではキャベツの水分も飛ばず、香ばしさもなく美味しくなくなるので、キャベツや万能ネギはタネをくわえずにそのままサラダ油で炒めます。
- テフロン加工のフライパンは表面が傷つきやすく、金属のヘラを使って具材を細かく刻むことができないので、大きめの炒め具材は予め細かく刻んでおくのがよい。千切りキャベツも、そのまま使うのではなく、必ず細かく刻むこと。その方が圧倒的に美味しいので。キムチなどを使う場合も、包丁で予め細かく刻んでおくことを推奨します*1。
- ヘラはフライパンを痛めないように、調理時も食べる際にも木製、樹脂製、シリコン製のいずれかを使うのがよい。
- もんじゃには1. 炒め具材と2. タネと3. トッピング具材の3種類がある。素材を加える際にどれにするかは検討しておくのがよい。全てを最初からまぜて炒め具材にしても食べれない程ではないと思うが、やはりベビースターの食感は失われるだろうし、長く火を通すのが適切でない具材を炒めるのも面白くない。上のレシピで言うと、炒め具材はキャベツ、干しエビ、万能ネギ、切り餅。しっかり火を通したいものを炒め具材として最初から炒めて火を通す。タネは、小麦粉、ソース、水と明太子。細かく刻んだキムチや納豆も、明太子同様にタネと混ぜて調理するのがよいかもしれない*2。トッピング具材は、最後にトッピングする具材で、火を通さずにそのまま食べられる具材を載せる。ベビースター、チーズ、青のり、マヨネーズ、卵、揚げ玉など。
- お焦げを作り続けるために、卓上のカセットコンロで弱火で加熱しながら頂くのがよいです。
- 自宅もんじゃで明太子を入れたのは今回初めてだったが、定番メニューになるだけあってめちゃくちゃ美味しい。餅との相性も抜群。こんなに味が変わるものなのか、と眼から鱗だった。もっぱらキムチ納豆餅もんじゃばかり食べてきたが、シーフードや肉など、これまで試してない具材もいろいろ試してみたくなった。
もんじゃは結構ソースをたくさん使うのでソース大量消費のレシピという見方もあるかも。当然ながらソースの味が出来上がりの味に影響するはずだけど、今のところ大外れみたいなソースには当たってない。普通はウスターソースやお好みソースを使う？でも中濃ソース、ウスターソース、とんかつソース、何でもいいんじゃないかなという気分になってます。どう違うのかもよくわかっていない。
