豚もも肉を圧力鍋で柔らかくして食べたい！とティファールのレシピで試してみた*1。*2
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2回加圧調理したにもかかわらず全然柔らかくならず、固い角煮ができあがってしまった。レシピをもう一度確認してみたら、加圧調理の時間が自分が設定したものより長かった。もう一度試してみるしかないな・・・。せっかくの豚ももで大失敗してしまった・・・。
ただ、豚もも肉のゆで汁ができたので、下のレシピを試してみたところこれがなかなか美味しい。
素材は花椒とネギ油と紹興酒とシンプル。唐辛子やニンニクを使わず、スパイスとして花椒だけ使うというのも珍しい気がするが、がっつり中華フレーバーになる。ネギ油はたっぷり使うのがポイント。そして面白かったのが、上のレシピで作ってできた固い角煮を放り込んで温めていたら、角煮にホロっと感が出てきて、しかも（スープに入れてるから）ジューシーになって美味しかったというところ。豚のゆで汁との相性の良さは間違いないはずだが、固くなった角煮をさらにスープで茹でたら柔らかくなったというのは*3個人的には思わぬ発見だった。そして「加圧調理の時間がもう少し長ければ十分に柔らかくなった説」の信憑性も高まった。
ネギ油のレシピ。
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