レバーの唐揚げ

注意！！揚げ物初心者の方は、このレシピは避けたほうがよいです。爆発してトラウマになる可能性があります。

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レバーは血抜きするときに水に漬け、さらにその後に下味に漬けておくので、マリネ液から取り出した直後はかなり水分を含んでいる。
そのまま衣をつけて揚げると、揚げている途中に衣が剥げやすくなり、出来上がりの見かけが非常に悪くなってしまう。
また、レバーの薄皮が揚げている途中の爆発の原因になるらしい。

これを防ぐ方法としては、下味をつけた後に水気を拭きとる、薄くスライスする、リュウジによると包丁で数カ所刺しておくのがよいらしい。

唐揚げできた

いきつけの居酒屋で教わった特製の生姜甘だれでいただく

レバーの唐揚げは跳ねやすいのでよく水気をペーパーなどでふきとり、可能であればレバーを包丁で数ヶ所刺しておくと跳ねにくいす pic.twitter.com/CaUeVrzSdT

— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) 2019年8月15日

ひとつ案としては、マリネのあとにザルに上げて冷蔵庫に入れて30分程度放置して軽く乾燥させるのはどうか。その後に粉をつけて揚げるとだいぶ跳ねにくくなるんじゃないかと思う。

揚げるという調理法に慣れていなと、「熱い油」を必要以上に怖く感じられてしまう。慣れてくると、揚げている間に油が散っても別に少しくらいは大丈夫と思えてくる。達人の域になると、油の温度を素手で触って確かめられる（決して真似しないでください）ようになるらしい。ただ、このレシピは本当にボンッ！という音がしてレバーが爆発し、周りの油を飛び散らせるのでしょうじき危険ですしコンロ周りが汚れます。揚げ物に慣れ、コンロ周りの清掃が苦でなくなってから挑戦してください。

レバーは安いし栄養もあるし美味しいので、もも肉がどんどん値上がりしている現状ではレバーを積極的に活用していくのがよいと思う。
また作ってみよう。