豚ももブロック肉は塩麹、味噌、おろしにんにく、オリーブオイル、黒胡椒、乾燥パセリ、ローリエに1日漬け込んで、70度で120分
調理後は硬めのハムくらいの硬さになるので、ブロック肉で作ると包丁で削るようにスライスできます。パストラミビーフみたいにサンドイッチの具材にすると美味しいです。
塩麹と味噌を使ってる割には塩味が足りない（内部まではそう簡単に浸透しないか）かもなので、食べる時に塩つけたり野菜と一緒にドレッシングをかけて食べるととても美味しい。
鶏むね肉は塩麹、オリーブオイルに1日漬け込んで65度で90分。上記の反省を活かして塩を追加して塩味強めにしましたが、何もかけなくても美味しい。
それにしても肉は野菜と食べるほうが美味しく感じるのは、シンプルにイノシン酸（肉）とグルタミン酸（野菜）の相乗効果ということだったんだろうな（と以前もどっかに書いたかもしれないことをしつこく書いておきます）。
ただ鶏むね肉はどうしても内部の血管が赤いまま残ってしまったりする。65度で90分でもまだダメか。気持ち悪いので取り除いて食べているけど、事前に血管だけを上手く取り除く方法ってあるのかな。
