ワンパンパスタの難しさ。 麺を普通に茹でるときには、その茹で汁はかなりしょっぱくする。 そうすることで麺にしっかり味がつき、旨味とコクが強いソースの味を下から支えてくれる。しかし、ワンパンでやってソースでパスタを茹でる場合には、ソースをそこ…

麻辣油に衝撃を受けて以来、フレーバーオイルを自作することに味を占めていろいろ試している。 ラード ラードは豚の脂身から脂を抽出するだけなのだが、廃棄すべきものを有効活用できるだけでも素晴らしい。大して手間もかからず、市販のものより風味良く感…

思えばGeorge ジョージさんとの「出会い」が2023年の料理生活においては一番の事件だった。 ステーキの焼き方をきっかけに、彼の紹介した料理をいくつ作っただろうか。ステーキの様々なソースから、フレンチのソースの本も購入することになろうとは、2022年…

南部地方の煮しめの作り方を教わった。 材料：鶏ガラ、ネギ、生姜、にんにく、煮干し、昆布、干し椎茸、早煮昆布、鶏肉、山菜、人参、牛蒡、蓮根、焼豆腐、厚揚げ、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ、油揚げ、八方汁、日本酒 鶏ガラ、煮干し、昆布、干し椎茸…