神田明神のすぐ近くにある職場から少し歩いたところに「MOOGA（モーガ）」という中華風のファストフード店がある。 お店の前を通るといつもスパイシーないい香りが漂ってきて、つい立ち寄りたくなってしまう。中国人のお客さんも多い。モーガのレシピを探し…

今後、細かいポイントと作り方とともに紹介していく予定のレシピたち。 ルーウェイ水2リットル 五香粉大2 醤油大2 砂糖塩各大1強紹興酒大5にんにく2片生姜5片ネギ青い部分2本分揚げエシャロット大2〜3香味野菜は出汁袋に入れて煮出すのがいい（by 昔の僕）と…

よく「ベトナム風お好み焼き」と表現されるバインセオですが、個人的には「ベトナム風ハンバーガー」。こんがり焼けたもちもちの生地、新鮮な生野菜とハーブの爽やかな香りと、エスニック風味で調理されたエビ、豚肉、そして素材の旨さを引き出すつけダレが…

今日はタイ料理。レシピの元ネタはこちら allied-thai.co.jp タイ語で「ナムプリックパオ」というこの調味料、このレシピを作るためだけに購入する価値は十分にあります。 ポイントは特になし。敢えて言えば、家に指定の材料がないからといって他の材料で代…

参考にしたレシピはクラシルさんのスンドゥブチゲ www.kurashiru.com 「トゥッペギ」とは陶器鍋のこと。下記動画ではトゥッペギを用いて調理してます。「現地語の文字列でググれば、本場のレシピを知ることができる」当たり前だけど大切なライフハック。 www…

金がない学生時代に研究室で食事を済ませていた時に、安価・ヘルシーでうまい食事を求めてたどり着いたのがこのつけダレうどんのレシピ。実に安価・簡単・旨い、そしてヘルシーを兼ね備えた最強レシピ。研究室では火が使えなかったので、コンビニで買ったゆ…

松屋が期間限定メニューでとりあげたことで一躍話題になったジョージア料理のシュクメルリ。和定食にマッチするようシチュー風にアレンジ*1した松屋に対し、ここではできるだけ本場に近いシンプルなレシピ、「鶏肉のガーリックソース」としてのシュクメルリ…

ベトナム料理といえばフォー。米粉を使った麺と、東南アジアフレーバーの優しいスープの相性は抜群。このレシピでは、鍋料理のようにスープで全ての具材を茹でることで、スープに具材の旨味が溶け出し、日本的な味わいに仕上げている。 ちなみにガーというの…

簡単そうで非常に難しいのがこのだし巻き卵。他の料理の応用が効きにくい意味はあるかも。卵焼きを上手く焼くには卵焼きを練習するしかない。 ポイントは、 一度に焼く卵液の量（普通の場合、おたま一杯分） 巻き始める時の焼き加減（表面は乾ききらず、裏に…