レッドカレーペーストは、タイの合わせ調味料。唐辛子、にんにく、タイ生姜、レモングラス、カピ（発酵えびペースト）などが含まれている。 唐辛子が含まれているということは、加熱することで旨味と香りを引き出したい。 というわけで、食用油と一緒にじっ…

「貧乏人のパスタ」を作りながら思ったこと 客観的に不味い料理がよい記憶と結びついているときに、その不味い料理を美味しく調理してしまうとこれじゃない感が出てしまう。 不味いことがすなわちアイデンティティであって、過去の美しい記憶と紐づく鍵なの…

きのこのリゾット エシャロットを使うと美味しい。エシャロットをオリーブオイルで炒めてからきのこを投入して、よく炒める。なお、塩を均等に混ぜるためにはオリーブオイルを熱するタイミングで塩を投入すると均等に味がつきやすくなる上、入った量もわかり…