ワンパンパスタの難しさ。 麺を普通に茹でるときには、その茹で汁はかなりしょっぱくする。 そうすることで麺にしっかり味がつき、旨味とコクが強いソースの味を下から支えてくれる。しかし、ワンパンでやってソースでパスタを茹でる場合には、ソースをそこ…

麻辣油に衝撃を受けて以来、フレーバーオイルを自作することに味を占めていろいろ試している。 ラード ラードは豚の脂身から脂を抽出するだけなのだが、廃棄すべきものを有効活用できるだけでも素晴らしい。大して手間もかからず、市販のものより風味良く感…