「湯豆腐」と言うと、案外鍋の具は豆腐だけ、出汁の材料は昆布だけ、というレシピを多く見かけますが、湯豆腐ってそんなもんでしたっけ？うちは鶏肉をがっつり入れて「湯豆腐」と称してますがこれってもしかして違う料理ですか？ 自分のイメージでは、①豆腐…

土井善晴先生のレシピ本に載っていたので、面白そうだと思って作ってみたもの。 桜えびを粉末にして揚げ衣に加えたもので、ベーキングパウダー効果？でサクサクの衣に仕上がる。食感といい香ばしい桜海老の風味といい、上等のえびせんを食べているような気分…

料理をする上で必要になるスペースはどのようなものか。 コンロを置くスペース まな板とその周辺のスペース 包丁置き場 材料・調味料・調理器具の一時的な置き場（基本的に清潔で乾燥している） ボウル、バット 肉・野菜 味噌、コチュジャン、にんにく等のチ…

TwitterのTLで見かけた白菜を使った鍋。中国語で「扁炉」と書くらしい。 本場のレシピを探してみたところ、中国語のサイトでも常に「妹尾河童の扁炉」という形で紹介されている。 ということは、中国人がこういう鍋を日常的に食べているとかそういうわけでも…

「立つ鳥後を濁さず」とかボーイスカウトルール（「来た時よりも美しく」）とかに純粋に憧れてしまうので、料理した後とする前のキッチンの違いは、料理ができあがった鍋が追加されているだけ、というのが理想。 何も考えずに料理を作っていると、やはりボウ…

先日、三平汁のために購入した酒粕。他に特に使う当てがなかったので、酒粕を使うレシピを調べてみたところ、「甘酒」や「粕漬」のレシピが見つかった。 「粕漬」は試したことがなかったし、食べたこともそんなに記憶に残っていない。どこかの日本料理屋さん…