「パリで働いていた時に、賄いで教えてもらったソース」とのことだが、材料構成から調べると「ソース・タルタル・ル・デュック」というソースが見つかった。Le Ducという店のタルタルソースとのこと*1。 以前、チキン南蛮のレシピ動画でタルタルソースを作っ…

こんな記事（アーカイブ）を見つけた。非常に勉強になる記事だし、実際、キッコさんも「ジェノヴァペスト」「トラパニペスト」という表現をしていたので、イタリア的にはそうなんだと思う。イタリアのパスタを表現するときには気をつけないとハマりそう。た…

いつも行くスーパーとは違うスーパーで、フォンドボーが缶で売っているのを発見して即買い。ひと缶で900円くらいした*1けどこれは買うしかない。 しかし、このフォン・ド・ボーを使った赤ワインソース、気合を入れてしっかり煮詰めたのだけど、あまり美味し…