ラクサもまた、松記鶏飯の代表的なメニューだったと思う。あの独特の味わいは他では決して味わえない。ラーメンがお店で食べるものであるのと同様、ラクサは自分で作ることはあまり考えたことがなかったのだが、調べてみると案外いけそうに思えてきた。
下記のレシピを参照しました。
（アーカイブ）
ラクサペースト
材料（2人前）
- レッドカレーペースト 大さじ2
- 干蝦 大さじ3
- 水 大さじ3
- A: ねぎ 20g（5cmほど）
- A: にんにく 1片
- A: しょうが 15g
作り方
- 干し蝦を水で戻す
- Aを粗みじん切りにする
- 1, 2を石臼ですり潰し、ペースト状にする。
- レッドカレーペーストを加える。
レッドカレーペーストは、タイ料理食材で売られてるやつです。
ラクサ
材料（2人前）
- 有頭えび 4尾（注意：頭と殻は出汁をとるのに使うので捨てないように！頭と殻を外し、背わたをとり、塩で揉んでしばらくおき、洗って水を切る）
- サラダ油 大さじ1
- ラクサペースト 2人分
- 水 300ml
- ココナッツミルク 300ml
- A: 鶏がらスープの素 小さじ2
- A: ナンプラー 大さじ1
- A: 砂糖 小さじ2
- 米麺 200g（水につけて40分程置き、戻しておく）
- もやし 1/2袋
- 厚揚げ 適量
- フィッシュボール 適量（紀文の揚げボールでよいんじゃないかなと思います）
- ライム（あるいはレモン） 1/4個（縦横に半分に切り、櫛形に切っておく）
- ゆで卵 1個（半分に切る）
- パクチー 適量
作り方
- （スープ）フライパンにサラダ油を熱し、有頭エビの殻をしっかり炒め、蝦の香ばしさを出す
- ラクサペーストを加え、炒めて香りを出す。
- 水を加えて沸騰させ、弱火で10分程煮込む。
- 3をザルで濾して鍋に入れ、ココナッツミルク、Aの調味料を加えて混ぜながら熱する。ひと煮立ちしたら厚揚げ、フィッシュボール、えびの身を加えて2分程煮込んだら火を止める。
- （麺）鍋に湯をわかし、米麺を茹でる。茹で上がる1分前にもやしを入れて一緒に茹でる。
- 茹で上がったら米麺、もやしをざるに空け、器に盛り付けスープを具と一緒に注ぐ。
- パクチー、ゆで卵をトッピングし、ライムを添える
ポイント
- エビの殻は焦がさないよう、中弱火でよく炒めて香ばしさを出す。
- ラクサペーストもしっかり炒めて、ペーストに含まれている素材の香りをしっかり出す。
- ザルで濾す際にはゴムベラ等で固形物を潰しながら濾し、しっかりスープを濾し取る。
感想
干蝦の代わりに中国の桜えびを倍量くらいで作りました。結構、お店の味に近いものができます。やはりレッドカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラーの完成度がすごいので、そう簡単に失敗はしないのかなと。それにしても、まさかラクサが家で作れるとは。感動です。
