秋田の鮮魚詰め合わせセットを購入してみました。入っていたのは平鯛、真鯛、甘鯛x2、カマス、鱧、イシモチ、ウマヅラハギの7種8尾*1。ハモが入っていたのには驚きましたが、「骨切り」初体験となりました。案外皮が強くてばらばらにならず見た目悪くない感…

豚出汁 市販のラーメンのたれはお湯で溶くだけでそれなりに美味しいラーメンスープができるのだが、出汁で溶くとコク・立体感がぐっと増す*1。では豚骨スープのたれはどの出汁で溶くのがいいのか。いやもちろん煮干出汁は全然アリなのだが、同じベクトルの出…