「尾形」というお店の桜鍋のセットを頂いた（高級品！）。桜肉は近所では販売していないのであまり食べたことがなかったが、味噌ダレ（鍋っ子くん）を使ったスープのしっかりした味わいが桜肉と絶妙にマッチしていてとても美味しい。「鍋っ子くん」を常備し…

簡易版チャーハン 最近は手抜きのレシピ簡略版チャーハンをよく作っているのだが、不思議と出来がよい。まず、大量に作ろうとしないというのが一番大きいと思う。米一粒一粒にまで熱を行き渡らせないといけないので、量が増えれば増える程大変になるし、フラ…

鶏肉 50度洗いで表面のぬめりを除いてから冷凍。 ブライン液につけ置く。水とアミノ酸（旨味調味料）を加えてつけ置くと低温調理でもカツでもジューシーに仕上がる。 まだ確証がないが、ブライン液やスープで下茹でするとパサパサにならない気がしている。浸…

oceans-nadia.com（アーカイブ）豚ももブロック肉は塩麹、味噌、おろしにんにく、オリーブオイル、黒胡椒、乾燥パセリ、ローリエに1日漬け込んで、70度で120分調理後は硬めのハムくらいの硬さになるので、ブロック肉で作ると包丁で削るようにスライスできま…