豚キムチはコウケンテツさんのレシピを参照して作ることが多かったと思う（ブログ記事）。本場のレシピをベースに素材の旨味を上手に引き出している素晴らしいレシピであることは間違いないのだが、個人的に玉ねぎの存在感が大きすぎることにやや抵抗があっ…

前回の続き。まずビリヤニを作ってみた。その前に、フィレを塩水に漬けて一夜干ししておいた。パンガシウスは解凍してそのまま調理するには身が崩れやすい印象なので、余分な水分と臭みを抜くことで身を締まらせるのがよいと思う。 今回はビリヤニ自体がメイ…

パンガシウスの泥臭さをいかに感じさせずに料理するか。 以前テレビで日本の魚の漁獲高が減少している、というのを特集していた番組を見た（下記は自分が見た番組ではないが参考まで）。 www.youtube.com これまで当たり前のように食卓に上がっていた大衆魚…

電気圧力鍋を入手してからまもなく半年が経つが、少しずつ慣れてきてカジュアルに使えるようになってきた。気になっていた「メンテの手間」は、蓋の部品を外して洗うだけで危ない部品もないので怪我をすることもないし、そもそも蓋には酷い汚れがつくわけで…

家庭の焼きそばの手順は以下のような感じだろう。 肉野菜を適宜切って油で炒める 麺をフライパンに入れ、水を少量加える ほぐれたら粉をまぶして、均一に混ざったら出来上がり しかし、野菜を炒めるのは意外と時間がかかるし、特に薄切りが失敗して厚切りに…

改めて考えてみると、ゴム手袋の使い方は簡単ではない*1。例えば、肉を扱うのに手袋をつけたとして、その途中で例えば調味料棚から胡椒を取り出す時に手袋をどうするか？手袋をしたまま手を洗えばよいのか、あるいは手袋を外すべきなのか。 何が不浄で何が不…

米が売ってない。スーパーの精米コーナーは常に空っぽである。あったとして、つい昨年の倍の価格になっている。ため息しか出ない。 我が家では、最近は僅かな米をなんとかもたせるために押麦を混ぜて米を炊くようにしている。米3合＋麦150g で、水の量は840m…

唐揚げ成功したことなし 唐揚げは今まで何度も作ってきたが、正直いってまともに美味いものを作れた試しがない。まず自分の中で決定版のレシピをまだ持っていない。「永久保存版・おいしい唐揚げのレシピ」みたいなものは定期的にネットで話題になったりする…