2023-05-08から1日間の記事一覧

コンフィ、ムニエル再々挑戦

コンフィ「ソミュール液（ブライン液）」に漬けてみたが、塩分10%、砂糖5%の味の濃い液体なので、一晩漬け込むと少なくともマグロについては味がやや濃くなりすぎた*1。濃度はうかつに変えると意味が変わってしまうかもしれないので注意だが、時間は要調整…