（アーカイブ）なんと、「ソースのすべて」の著者である上柿元勝先生のレシピ。かにクリームコロッケにもトマトソースのレシピを簡単に紹介していたので、これは作らない手はない。 面白いのがトマトの缶汁を除いた固形物のみを使っていること、バジルの葉を…

賄いアラビアータ 湯剥きしたトマトの種をとり、2cmのコンカッセにカットする。 湯剥きしたミニトマト6個を4等分にカットする 1, 2にそれぞれ旨味を引き出す塩を振る。 フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りを入れて熱する 種をとった鷹…

八百屋でそら豆を見つけたので早速作ってみます（ただ、グリーンピースは異様に高いので缶詰で）。 ちなみにこのレシピ、グリーンピースとそら豆の位置付けが面白い。レシピだけ見るとソースともメインともつかない立ち位置だが、「ホタテのブレゼ 春豆のソ…

注意：筆者のオリジナルレシピです。量は適宜ご判断願います。水1リットルに鶏もも肉1枚くらいがちょうどいいかな。 材料 鶏もも肉（筋や余計な脂を取り除いて一口大に切る） 白菜（白い部分と葉の部分に分け、白い部分は細切り、葉の部分はざく切り） 干し…