毎日まめご飯。

素人の料理好きによる料理メモ。免責事項：このレシピを参照することでもたらされるいかなる損害にも筆者は責任を負うことはありません。自己責任でご利用ください。

シシケバブ／チャーハン／カルボナーラ

皆さんこんにちは。

今日は、これまで取り上げたレシピのハイライトをご紹介します。

シシケバブ、チャーハン、カルボナーラは結構しょっちゅう作るので、都度少しずつマイナーチェンジしたりレシピを変えたりしているんですよ。まだ見ぬ「決定版」に少しずつ近づいてきていると思うんですけど、とりあえず中間地点でメモしておきます。

では、初手から見ていきます。シシケバブの先番です。

シシケバブ

シシケバブは素材が揃いさえすれば、そこまで難しい料理ではないと思います。素材自体も実はそんなにレアではなく、普通のスーパーで購入できるものばかり。最近オリーブオイルは高くてなかなか手が出ないですけどね。ただ実はオリーブオイルかどうかはあまり重要ではなく（？）キャノーラ油との混合油でも全然アリだと思います。胡椒を小さじ1使うのがいかにも感が漂います。そしてクミンにドライバジルの組み合わせがトルコ料理、という感じです。あくまで個人の感想です。

元々フライパンで焼いてたんだけど、グリルの方が美味しく焼けると思います。しっかりマリネしておけば水分が抜けることもなくジューシーに仕上がります。できれば炭火で焼きたい！そして2種のソースはMUSTです。絶対作りましょう。

材料（したごしらえ）

（メイン）

  • 鶏もも肉 2枚（筋や余計な脂身は除き、1枚は皮を除き、1枚は皮をつけたまま4〜6等分しておく。）
  • [A] オリーブオイル 大さじ2
  • [A] プレーンヨーグルト 大さじ1
  • [A] 玉ねぎ 1/4個（すりおろす）
  • [A] にんにく 1片（すりおろす）
  • [A] 塩 小さじ1
  • [A] 細挽黒胡椒 小さじ1
  • [A] 唐辛子粉 小さじ1（甘口でも。好みに応じて）
  • [A] クミンパウダー 小さじ1/2
  • [A] ドライバジル 小さじ1

（トマトソース）

  • トマトペースト 2袋
  • バター 10g
  • 甘口唐辛子粉 小さじ1
  • チリソース 小さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1/4

フライパンに水以外の全ての材料を入れて焦げないようによく炒め、香りが引き出されたら水200mlを加え、とろみが出るまで混ぜながら火を入れる。

（ヨーグルトソース）

  • ヨーグルト 200g
  • にんにく（青森産）1/2片（すりおろす）
  • 細挽黒胡椒 小さじ1/2ほど
  • 塩 小さじ1/4ほど

材料をよく混ぜる。このシンプルなヨーグルトソース、実はめちゃくちゃ美味しいです。絶対に作りましょう。

作り方

  1. [A]をよく混ぜてマリネ液を作る
  2. 1に鶏もも肉を揉み込んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく
  3. 2を皮目からグリルに並べて弱火〜中火で焼く
  4. 焼き色がついたら裏返して同じ時間火を入れる
  5. ヨーグルトソースとトマトソースをかけていただく（パクチーも合います）。

チャーハン

様々なレシピと作り方のコツがネットや動画に溢れているチャーハン。さらっふわっとした食感に作るのは非常に難しいです。「完成」には程遠いというか、一生辿り着けない気は普通にします。自分なりのレシピ、ということで。

材料

  • 白ごはん 2人前
  • ネギ 20cmくらい（縦に切れ目をいれてからみじん切りにする。）
  • 卵 3個（溶いて塩小さじ1/4を加える）
  • ラード 大さじ1
  • むきえび 適量（水分を拭き取り塩をする）
  • にんにく、しょうが 各適量（みじん切り）
  • サラダ油 適量
  • 味覇 10g（紹興酒大さじ1を加えてレンジで20秒ほど熱する）
  • 醤油 小さじ1
  • 黒胡椒 適量

作り方

  1. フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて熱する
  2. 香りが出たらむきえびを入れて炒める
  3. 色が変わったら蓋をして弱火にしてしばらく蒸す。
  4. フライパンからえびと出てきたスープを取り出しておく
  5. フライパンを洗って水気を拭き取り、ラードを強火で熱して溶かす
  6. 溶き卵を入れ、白ご飯をその上に乗せて卵が全体に混ざるように炒める。火力は強火のまま、フライパンを持ち上げずにフライパンを常に火に近づけて温度が上がるようにしておく。
  7. 卵が全体に混ざったら、4のえびとスープ、黒胡椒を加えて炒める
  8. 全体に混ざったらネギのみじん切りを加えて炒める
  9. 全体に混ざったら味覇と紹興酒を加えて炒める
  10. 全体に混ざったら、醤油を鍋肌から加えて炒める
  11. 全体に混ざったら出来上がり。

カルボナーラ

カルボナーラはイナダシュンスケさんのレシピを参考にしています。ほぼ同じですが、ビアソーセージを使わない（見たことないので）点、ソースを混ぜる際に湯煎する点などが異なります。弱火で湯煎するとボソボソになる前に上手いタイミングで引き上げることができます。湯煎しない方が簡単そうですが、むしろ湯煎しないと火が入らないので湯煎する方が失敗が少ないと思います。

（アーカイブ）

材料

  • にんにく　1/2粒
  • [A] 卵　1個
  • [A] プレーンヨーグルト　大さじ2
  • [A] 粉チーズ　大さじ1
  • [A] とろけるスライスチーズ 2枚（小さくちぎっておく）
  • [A] 粗挽き黒胡椒　小さじ1/2
  • スパゲッティ　100g
  • パスタ茹でる用の塩 適量（お湯の分量の1%）
  • 薄切りベーコン 適量

作り方

  1. 薄切りベーコンを軽く炙っておく
  2. 半分に切ったニンニクの切り口を大きめのボウルにこすり付けて香りを移す
  3. 2のボウルに[A]を全て入れてよく混ぜておく
  4. 深めのフライパンにたっぷりのお湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティを茹で始める
  5. スパゲッティを袋の表示時間通り茹でてしっかり湯を切り、3のボウルに移し（チーズが溶け、卵がほどよく絡む程度の濃度まで）弱火で湯煎しながらよく混ぜる（パスタの茹で汁を使って湯煎してもよい。その場合お湯を捨てないこと）。
  6. 皿に盛り付けて1を載せ、黒胡椒・粉チーズを好みでかけて提供する。