最近、自分のスタイルが固まったと思った途端に失敗が続いて悩んでいたチャーハン。
先日久々に美味しいものを作れたのでメモ。
野菜たっぷりシーフードチャーハン
材料（2人前）
- 白飯 2人前
- 長ネギの白い部分1本分
- 春菊 少々
- もやし ひとつかみ
- ミックスベジタブル 1/2カップ
- シーフードミックス 1カップ
- ウェイパー 10g
- 紹興酒 大さじ1
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- ラード （チューブでいうと20cmくらい？）
- 卵 3個
- 胡椒 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 小さじ1
作り方
- 味付け用の中華スープを作っておく。ウェイパー10gに紹興酒を少々加えてレンジで20秒程加熱し、溶かしておく。
- スライスにんにくと生姜のみじん切りを油で炒めて香りを出し、シーフードミックスに塩をして炒める。
- 火が入ったらシーフードミックスは取り出しておき、炒めているときに出てきた水分（スープ）は溶き卵の中に入れてよく混ぜておく。
- 長ネギは白い部分を輪切りにしておく。その他の野菜（もやし、春菊）は粗みじんに刻んでおく。
- フライパンに多めのラードを入れて強火にかけ、しっかりと熱する。
- 溶き卵を流し入れてかき混ぜ、半熟状態まで火が入れば白飯を入れ、強火のままよく混ぜる。米がパラパラになるようにサラダ油を追加してもよい
- 取り出したシーフードミックスと冷凍ミックスベジタブルを入れ、胡椒をして炒める。
- 中華スープを入れて偏らないようによく混ぜる。
- 長ネギとその他野菜を加えて炒める。
- 最後に醤油を鍋肌に沿わせて入れてよく混ぜる
工夫した点
- ネギを輪切りにした。みじん切りだと見た目も悪い（米の一粒一粒が目立たない）し、また食感にも影響がありそう。
- ウェイパーは湯で溶いてさらに紹興酒を加えていたが、それだと水分が多すぎるので紹興酒で溶くことにした。
- シーフードを炒めた時に出るスープは溶き卵に加えることでせっかくの旨味を活用。
- 卵は上では白飯と別に炒めているが、最初に合わせるでもよい。黄金のチャーハンになります。
- フライパンはとにかく焦げ付かないフッ素加工のものがベスト。年季が入って焦げ付くようになった鍋を使いまわしてはならない。
- にんにくはスライスにした。スライスにすると見た目的にも目立ちそうだが、まあそれはそれでよいかなと。そこまで量が多いわけでもないので案外全く目立たない。
